La Fondita de La Chiwinha
Febrero, 2008
“Brownie” de Chocolate Blanco y Nueces
Oficialmente el chocolate blanco no debe llamarse “chocolate” pues no contiene el licor de chocolate que distingue a sus compañeros. Un buen chocolate blanco contiene crema de cacao, azúcar, sólidos de leche, vainilla y lecitina. Las marcas de baja calidad usan grasa vegetal en vez de crema de cacao, lo que lo hace de color blanco opaco. El verdadero chocolate blanco es color marfil y de textura rica y cremosa. Su dulzura y sabor delicado complementa otros ingredientes al hornearse.
Este tipo de chocolate es muy delicado y se quema fácilmente, por lo que siempre se debe derretir a temperatura baja. Al enfriarse se mantiene más suave que el chocolate oscuro por no tener el licor de chocolate.
Bizcocho Celestial de Chocolate Blanco y Nueces
(Heavenly White Chocolate Brownies)
Esta receta es muy sencilla para hacer. El secreto está en no hornear mucho los “brownies” para que no pierdan su consistencia viscosa (tipo “fudge”)
Ingredientes
4 ½ oz (125g) Divine Heavenly White Chocolate
3 ½ oz (100g) ½ T mantequilla
10 oz (285g) 1 ½ T azúcar superfina orgánica
3 huevos del país (free-range chickens)
1 cdta (5ml) extracto de vainilla orgánica
5 ½ oz (150g) 7/8 T avellanas sin cáscara
8 oz (225g) Divine White Chocolate en trozos
6 oz (175g) 1 1/3 T harina completa integral
Preparación
Caliente el Horno a 375ºF (190ºC)
Engrase ligeramente un molde para “brownies” o cubra con papel de aluminio y engrase un molde grande para galletas. En un sartén derrita el chocolate blanco y la mantequilla juntos. Remueva del fuego y en recipiente (“bowl”) añada el azúcar revolviendo hasta que quede bien mezclado. Tómese su tiempo en esta parte o el azúcar no se disolverá completa al cocinarse, quedando los brownies granosos. Agregue los huevos uno a la vez. Luego añada la vainilla, las avellanas y los trozos de chocolate. Mezcle bien la harina y vierta en el molde engrasado. Hornee en el centro del horno por 50 minutos (30 si el molde es llano como para hacer galletas).
Al probar con un palillo, éste debe salir un poco pegajoso. No hornee hasta que salga limpio, como en otras recetas de bizcochos, o los “brownies” quedarán demasiado cocidos y secos en vez de viscosos (como “fudge”). Remueva del horno y deje enfriar un poco. Sáquelos del molde y corte en cuadrados espolvoreándolos por encima con de azúcar en polvo.
Hace como 40 cuadrados en un molde grande de galletas. Sírvalo con su helado de preferencia.
Fuente: Divine Chocolate website
El cacao contiene sobre 300 compuestos químicos identificables haciéndolo una de las sustancias comestibles más complejas y nutritivas de la Tierra. Más valor aún tiene el chocolate que es producido bajo el comercio justo, que lo hace ambiental y socialmente responsable. Esta es una pequeña receta para realmente una divina tentación.
